2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库实战模拟每日一练(05月14日)

1. [单选题]使用味精最适宜的温度为（）。

A. A、40～60℃
B. B、80～100℃
C. C、70～90℃
D. D、100～120℃

2. [单选题]在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质

A. 菌类
B. 藻类
C. 笋类
D. 蔬菜干菜

3. [单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润

A. 瘦肉少
B. 几乎全是瘦肉
C. 有较少的肌间脂肪
D. 肥肉较多

4. [单选题]主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。

A. 8：2、7：3、7：4、4：6
B. 1：9、3：7、5：5、4：6
C. 9：1、8：2、7：3、6：4
D. 1：9、2：8、4：6、3：7

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