挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

【名词&注释】

临床表现(clinical manifestation)、食物中毒(food poisoning)、有害物质(harmful substance)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、二巯基丙磺酸钠、特效解毒剂、赤霉病麦(wheat infected scab)、流行性传染病(epidemic contagion)、烦躁不安、黄曲霉毒

[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败
C. 蔬菜的腐败
D. 碳水化合物酸败
E. 肉类腐败

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学习资料：

[单选题]食物中毒与流行性传染病^{(epidemic contagion)}的根本区别在于（）。

A. 人与人之间有无传染性
B. 较短时间内有大量的病人出现
C. 有一定潜伏期
D. 有相似的临床表现
E. 有无体温升高

[单选题]某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h～6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（）。

A. 胃肠炎型毒蕈中毒
B. 神经精神型毒蕈中毒
C. 溶血型毒蕈中毒
D. 脏器损害型毒蕈中毒
E. 肾毒性毒蕈中毒

[单选题]以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

A. 苯丙芘
B. 龙葵素
C. 亚硝胺
D. 组胺
E. 鹿花毒蕈

[单选题]以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。

A. 肉毒毒素
B. 霉变甘蔗
C. 赤霉病麦^{(wheat infected scab)}
D. 四季豆
E. 葡萄球菌肠毒素

[单选题]三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（）。

A. 抗生素
B. 美蓝
C. 氢氧化铁
D. 二巯基丙磺酸钠
E. 亚硝酸异戊酯

[单选题]以下哪项为食物中毒发病特点（）。

A. 中毒患者临床表现存在个体差异
B. 潜伏期短
C. 一种与食物相关的慢性病
D. 人与人之间传染
E. 无明显季节性

[单选题]下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。

A. 葡萄球菌肠毒素
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸钠
D. 四季豆
E. 椰毒假单胞菌

[单选题]毒蕈中毒的常见原因（）。

A. 加热不彻底
B. 未加碱破坏有毒成分
C. 误食
D. 有害化学物质污染
E. 不恰当的保藏方法

[单选题]我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。

A. 玉米
B. 大米
C. 花生
D. 婴儿代乳食品
E. 豆类

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