餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有（）、（）、（）、（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、食用菌(edible fungi)、能量消耗(energy consumption)、经济价值(economic value)、营养素(nutrient)、应变能力(emergency ability)、防毒面具、生产性毒物(productive poison)、根本措施(basic measure)、个人防护用品(individual protective articles)

[填空题]餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有（）、（）、（）、（）、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

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学习资料：

[单选题]（）托盘一般用于托运较重的物品。

A. 大方形托盘
B. 大圆形托盘
C. 中圆形托盘
D. 小方形托盘

[单选题]食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。

A. A、医药价值
B. B、经济价值
C. C、烹调价值
D. D、供给肌体热能

[单选题]如果（）适宜，则各种害虫可迅速繁殖。

A. A、温度
B. B、湿度
C. C、温度、湿度
D. D、阳光、湿度

[单选题]人体要得到各种营养素，要合理配餐从（）中吸取各种营养。

A. A、饮食
B. B、豆制品
C. C、蔬菜类
D. D、奶制品

[单选题]贫血患者应忌食过分油腻的食物和（）。

A. A、动物内脏
B. B、豆制品
C. C、卷心菜
D. D、禁烟

[单选题]由于老年人机体能量消耗的逐渐减少，膳食（）的供给量也相应地逐渐减少。

A. A、热能
B. B、维生素
C. C、矿物质
D. D、蛋白质

[单选题]影响水产品质量因素很多，主要是（）污染。

A. A、细菌、寄生虫
B. B、霉素、寄生虫卵
C. C、细菌、寄生虫、工业“三废”
D. D、细菌、霉菌、寄生虫

[单选题]（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

A. 加工班组
B. 配菜班组
C. 炉灶班组
D. 冷菜班组

[单选题]控制生产性毒物^{(productive poison)}的根本措施^{(basic measure)}是（）

A. 生产的流水线作业
B. 生产密闭化、自动化
C. 戴防毒面具等个人防护用品^{(individual protective articles)}

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