脂类题库2022冲刺密卷答案+专家解析(06.21)

1. [单选题]目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。

A. A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B. B、亚油酸、α-亚麻酸
C. C、亚油酸、花生四烯酸
D. D、α-亚麻酸、花生四烯酸

2. [单选题]动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

A. 炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B. 脂肪酸在活体动物中不易变性^(lability)，而在动物死后易变性^(lability)
C. 物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D. 离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸

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