中级中式烹调师题库2022初级中式烹调师题库每日一练精选(06月15日)

1. [单选题]（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

A. 鸡肝
B. 鸡头
C. 鸡肠
D. 鸡肫

2. [单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

A. 动物性
B. 植物性^(botanical)
C. 海产品
D. 水果类

3. [单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A. 数量
B. 质量
C. 口味
D. 色泽

4. [单选题]干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。

A. 盐水
B. 热水
C. 碱水
D. 糖水

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