评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、

【名词&注释】

生产规模(production scale)、关键因素、餐饮企业(catering enterprises)、服务员(waiter)、卫生标准(hygienic standard)、椭圆形(ellipse)、组织指挥(organization and command)、客流量(passenger flow)、适用于(suitable for)、《食品卫生法》

[填空题]评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。

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学习资料：

[单选题]宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥^{(organization and command)}人员等。

A. A、为客人照看物品
B. B、传菜
C. C、菜肴介绍
D. D、结账

[单选题]中心形插花台通常适用于^{(suitable for)}一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

A. A、椭圆形
B. B、圆形
C. C、正方形
D. D、长方形

[单选题]豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。

A. A、23
B. B、26
C. C、29
D. D、32

[多选题]影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A. 服务的类别
B. 客流量^{(passenger flow)}
C. 生产规模
D. 加工技术的复杂程度

[单选题]宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。

A. 3min
B. 5min
C. 10～15min
D. 30min

[单选题]培训目标是培训工作的“（）”，决定着培训的整个过程。

A. 任务
B. 导航灯
C. 标准
D. 基础

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