南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

【名词&注释】

一氧化氮(nitric oxide)、肌红蛋白(myoglobin)

[填空题]南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

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学习资料：

[单选题]在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。

A. A、旺火
B. B、文火
C. C、微火

[单选题]新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。

A. 还原型肌红蛋白
B. 氧化型肌红蛋白
C. 氧合型肌红蛋白
D. 一氧化氮肌红蛋白

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