客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。

【名词&注释】

组织者(organizer)、经济学家(economist)、主要原因(main cause)、劳动效率(labour efficiency)、交通状况(traffic condition)、基层工作(grassroots work)、意大利经济、天气状况(weather condition)、餐饮部门、进餐时间(mealtime)

[单选题]客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。

A. 餐饮礼节礼貌
B. 餐饮安全状况
C. 当地交通状况
D. 当地天气状况^{(weather condition)}

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[单选题]饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于宴会厅来说，要提供斟酒、派菜的宴会，1张圆桌配服务员（）。

A. 1名
B. 2名
C. 3名
D. 4名

[单选题]餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐饮部主管
C. 餐饮部领班
D. 餐饮部迎宾员

[单选题]通过满足员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是（）。

A. 目标激励
B. 情感激励
C. 榜样激励
D. 信任激励

[单选题]意大利经济学家帕累托所创，又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。

A. 圆形分析图
B. 排列分析图
C. 因果分析图
D. 鱼骨分析图

[单选题]餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门的经营观念仍然停留在（）。

A. 推销导向观念
B. 顾客导向观念
C. 产品导向观念
D. 社会导向观念

[单选题]餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是（）。

A. 装潢
B. 设备
C. 菜单
D. 文化

[单选题]销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间^(mealtime)限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的（）。

A. 生产特点
B. 服务特点
C. 经营特点
D. 销售特点

[多选题]银餐具受损的主要原因有（）。

A. 使用率太低
B. 高温使表面受损
C. 用硬刷子擦银器表面
D. 有硬物的划痕

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