2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库试题案例分析题解析(05.18)

1. [单选题]苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。

A. A、软化
B. B、老化
C. C、硬化
D. D、脆化

2. [单选题]酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

A. 水粉糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 蛋泡糊

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