餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟

【名词&注释】

西北地区(northwest china)、制作方法(making method)、正方形(square)、东北地区(northeast china)、造型艺术(plastic arts)、饮食习惯、《神农本草经》、餐厅服务员、第一部(first national)、提供优质服务(provide good service)

[多选题]餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时

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学习资料：

[单选题]中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A. 爆
B. 烧
C. 炒
D. 炸

[单选题]我国第一部^{(first national)}营养学专著是（）。

A. 《神农本草经》
B. 《食疗本草》
C. 《饮膳正要》
D. 《千金要方》

[单选题]在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。

A. 叠
B. 翻
C. 捏
D. 穿

[单选题]当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。

A. 迎宾员
B. 值台服务员
C. 餐厅领班
D. 传菜员

[单选题]为了提供优质服务^{(provide good service)}，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 猪肉内脏
D. 鸡肉

[单选题]餐前饮茶的习惯流行于我国（）。

A. A、南方
B. B、北方
C. C、西北地区
D. D、东北地区

[单选题]中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

A. 汤和菜一字形排开
B. 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C. 汤放中间，菜摆在四周
D. 汤和菜排成正方形

[多选题]为了提供优质服务^{(provide good service)}，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。

A. 制作方法
B. 烹调时间
C. 口味特点
D. 装盘要求

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