增强香味的方法：（）和（）。

【名词&注释】

脂肪酸组成(fatty acid composition)、抑制剂(inhibitor)

[填空题]增强香味的方法：（）和（）。

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[多选题]影响油脂自氧化的因素（）

A. A、油脂自身的脂肪酸组成
B. B、H2O对自氧化的影响
C. C、金属离子不促俱自氧化
D. D、光散化剂对自氧化的影响

[多选题]防止酸褐变的方法（）

A. A、加热到70℃~90℃
B. B、调节PH值
C. C、加抑制剂
D. D、隔绝空气

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