食品科学技术题库2022食品色素和着色剂题库模拟考试题199

1. [单选题]类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

A. A、强碱
B. B、酸性物质
C. C、金属离子
D. D、氧

2. [单选题]不是防止酶促褐变的做法是（）

A. 90℃～95℃处理7S
B. 水糖盐液浸渍
C. 加入抗坏血酸
D. 加入儿茶酚

3. [单选题]决定气味物质种类的主要因素是（）

A. 气味物质的组成
B. 气味物质间的反应
C. 气味物质反应的环境
D. 气味物质的结构

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