在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、亚硝酸盐(nitrite)

[填空题]在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。

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[单选题]一般来说，舌根部对什么味道最敏感（）

A. 甜味
B. 咸味
C. 酸味
D. 苦味

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