2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库冲刺密卷剖析(07.06)

1. [单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

A. A、大火短时间^{(short time)}
B. B、大火长时间
C. C、小火短时间^{(short time)}
D. D、小火长时间

2. [单选题]要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

A. A、着衣加热装置设备
B. B、制汤加热装置设备
C. C、烹调加热装置设备
D. D、火候加热装置设备

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