食品科学技术题库2022食品色素和着色剂题库模拟考试库278

1. [单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)、黄酮素

2. [单选题]某维生素具有以下特征：是一类具有活性的不饱和烃^{(unsaturated hydrocarbon)}。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

3. [单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A. 乳化性
B. 气泡性
C. 凝胶性
D. 溶解性

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