【导读】
必典考网发布食品科学技术题库2022食品色素和着色剂题库模拟考试库278,更多食品色素和着色剂题库的模拟考试请访问必典考网食品科学技术题库频道。
1. [单选题]既是水溶性,又是多酚类色素的是()
A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素(carotenoid)、黄酮素
2. [单选题]某维生素具有以下特征:是一类具有活性的不饱和烃(unsaturated hydrocarbon)。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中,不存在植物中。这类维生素是()
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
3. [单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广,如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的()
A. 乳化性
B. 气泡性
C. 凝胶性
D. 溶解性