2022中级中式烹调师题库高级中式烹调师题库终极模拟试卷308

1. [单选题]叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是^(especially)含（）丰富。

A. A、铜
B. B、锌
C. C、锰
D. D、铁

2. [单选题]生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。

A. A、10m
B. B、20m
C. C、100m
D. D、200m

3. [单选题]月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亚油酸分子式是（）

A. A、C17H29COOH
B. B、C10H31COOH
C. C、C17H31COOH
D. D、C17H35COOH

4. [单选题]平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为（）。

A. 7：02
B. 2：01
C. 5：03
D. 3：02

5. [单选题]上海的著名代表菜肴是（）。

A. 清炒鳝糊
B. 清炒虾仁
C. 清蒸鲥鱼
D. 锅烧豆腐

6. [单选题]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A. 糟香
B. 酒香
C. 浓香
D. 干香

7. [单选题]宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。

A. 色泽
B. 质量
C. 口味
D. 形状

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