以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、成熟度(maturity)、氧化剂(oxidant)、阴极去极化、行之有效(effective)、脱氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid)、花色素类(anthocyan)

[单选题]以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）

A. A、脱氢抗坏血酸^{(dehydroascorbic acid)}
B. B、有机酸
C. C、低果氧基果胶
D. D、花色素类^(anthocyan)色素

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[多选题]目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）

A. A、定位突变
B. B、旋转突变
C. C、联体突变
D. D、盒式突变

[单选题]在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

A. A、返砂
B. B、流汤
C. C、煮烂
D. D、皱缩

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