拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（）、数量要（）。

【名词&注释】

专用工具(special tool)、托马斯(thomas)、希尔顿(hilton)

[填空题]拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（）、数量要（）。

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学习资料：

[单选题]传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部专人负责

[单选题]被称为“商业饭店之父”的是（）。

A. 托马斯•库克
B. 斯塔特勒
C. 凯撒•里茨
D. 希尔顿

[多选题]对专间设施要求表述正确的是（）。

A. A、独立隔间
B. B、具有独立空调设施
C. C、配有专用工具清洗消毒水池
D. D、设置不少于2个门

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