蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液

【名词&注释】

主要病原菌(main pathogens)

[填空题]蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。

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