凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度

【名词&注释】

含水量(water content)、中国传统(chinese traditional)、播种期(sowing date)、豆腐干(dried bean curd)、传统豆制品(traditional soybean products)、速度快(fast)、豆制品生产(soybean and soybean production)、复合型凝固剂、硬质小麦(hard wheat)

[单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产^{(soybean and soybean production)}不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯
D. D、复合型凝固剂

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[单选题]通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。

A. A、白皮硬质小麦^{(hard wheat)}
B. B、白皮软质小麦
C. C、红皮硬质小麦^{(hard wheat)}
D. D、红皮软质小麦

[单选题]把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

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