风味化学题库2022冲刺密卷案例分析题正确答案(04.18)

1. [单选题]具有苦杏仁香气的是（）。

A. 苯甲醛
B. 桂皮醛
C. 茴香脑
D. 柠檬醛

2. [单选题]安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）

A. A、味的相乘
B. B、味的变调
C. C、味的消杀
D. D、食欲降低

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