中级中式烹调师题库2022中餐烹饪技术、烹调工艺题库每日一练海量练习(05月29日)

1. [单选题]食用油脂的品质检验最普遍采用的方法是（）

A. 感官判断
B. 化学分析
C. 仪器分析

2. [单选题]下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）

A. A、葱烧海参
B. B、水煮牛肉
C. C、回锅肉
D. D、清烧虾仁

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