2022食品科学技术题库食品中有害成分题库全套模拟试题167

1. [单选题]河豚毒素^{(tetrodotoxin)}是豚毒鱼类的一种神经毒素^(neurotoxin)，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。

A. A、几乎无
B. B、有一点
C. C、有
D. D、完全

2. [单选题]青霉素是（），可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。

A. A、一元碱
B. B、二元碱
C. C、一元酸
D. D、二元酸

3. [单选题]丙烯酰胺为（）化合物。

A. A、结构复杂的大分子
B. B、结构简单的小分子
C. C、结构复杂的芳烃
D. D、结构简单的芳烃

4. [单选题]凝集素能可逆结合特异性（）。

A. A、单糖或双糖B、单糖或寡糖C、双糖或寡糖D、寡糖或多糖

5. [单选题]多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。

A. A、疏水作用
B. B、范德华力
C. C、二硫键
D. D、盐键

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