2022食品科学技术题库水分题库试题题库(2W)

1. [单选题]当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？（）

A. A、烃类
B. B、脂肪酸
C. C、无机盐类
D. D、氨基酸类

2. [多选题]属于自由水的有（）。

A. A、单分子层水
B. B、毛细管水^{(capillary water)}
C. C、自由流动水
D. D、滞化水

3. [单选题]一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）

A. A、1个
B. B、2个
C. C、3个
D. D、4个

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