面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、发酵剂、鲜酵母(compressed yeast)

[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）

A. 0.1—0.3%
B. 0.3—0.5%
C. 0.5—0.7%
D. 1%以上

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[单选题]油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。

A. 生坯的制备
B. 破碎
C. 软化
D. 水洗

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