2022中级中式烹调师题库高级中式烹调师题库模拟系统218

1. [单选题]中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。

A. A、水果造型
B. B、插花艺术
C. C、餐具造型
D. D、鲜花造型

2. [单选题]食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

A. A、饱和脂肪酸
B. B、不饱和脂肪酸
C. C、必需脂肪酸
D. D、非必需脂肪酸

3. [单选题]化学味觉感受的是菜肴中（）。

A. A、温度感
B. B、质地感
C. C、稀稠感
D. D、化学呈味物质

4. [单选题]在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美在饮食活动中（）起来。

A. A、对立
B. B、统一
C. C、组织
D. D、组合

5. [单选题]粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

A. 煎烹
B. 煎蒸
C. 煎焖
D. 煎熘

6. [单选题]确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。

A. 档次
B. 价格
C. 需要
D. 种类

7. [单选题]下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。

A. 原料成本、产品毛利和营业成本
B. 原料成本、产品毛利和利润
C. 原料成本、税金和产品毛利
D. 原料成本、税金、营业费用^{(operating expense)}和利润

8. [单选题]鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。

A. 盐
B. 醋
C. 料酒
D. 鲜汤

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