影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

【名词&注释】

喷雾干燥(spray drying)、耐热性(heat resistance)、相对湿度(relative humidity)、大规模(large-scale)、酶制剂(enzyme preparation)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、方方面面、特别是(especially)、冷冻干燥技术(freeze drying technology)、乳酸菌发酵剂(lactic acid bacteria starter)

[填空题]影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

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学习资料：

[单选题]人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是^(especially)猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。

A. 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
B. 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
C. 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
D. 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

[单选题]利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂^{(lactic acid bacteria starter)}时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。

A. 嗜热性乳酸菌发酵剂^{(lactic acid bacteria starter)}宜采用喷雾干燥技术来制备
B. 嗜温性乳酸菌发酵剂^{(lactic acid bacteria starter)}宜采用喷雾干燥技术来制备
C. 嗜热性乳酸菌发酵剂^{(lactic acid bacteria starter)}宜采用冷冻干燥技术^{(freeze drying technology)}来制备
D. 嗜热性乳酸菌发酵剂^{(lactic acid bacteria starter)}对出口温度和空气的相对湿度不做要求

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