大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、花生油(peanut oil)、硫胺素(thiamine)、乳糖酶(lactase)、菜子油(rapeseed oil)、麦芽糖酶(maltase)、密切相关(closely related)、奶与奶制品、葵花子油、亚油酸含量(linoleic acid content)

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

A. C

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学习资料：

[单选题]生食萝卜有助于消化，是由于含有（）。

A. 淀粉酶
B. 麦芽糖酶
C. 凝乳酶
D. 乳糖酶
E. 氧化酶

[单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。

A. 抗坏血酸
B. 视黄醇
C. 核黄素
D. 硫胺素
E. 烟酸

[单选题]谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A. 胚
B. 糊粉层、谷胚
C. 谷胚、谷粒
D. 谷皮、谷胚
E. 谷粒、糊粉层

[单选题]植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。

A. 棉子油
B. 玉米油
C. 椰子油
D. 花生油
E. 豆油

[单选题]若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

A. 亚油酸
B. 棕榈酸
C. 棕榈油酸
D. 二十碳五烯酸
E. 二十二碳六烯酸

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. C

[单选题]奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

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