[单选题]酒的能量来源有（）。

正确答案 ：B

乙醇

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。

正确答案 ：B

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]乳酸饮品属于（）。

正确答案 ：D

饮料的一种

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

正确答案 ：D

胚芽

解析：胚乳富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。

[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

正确答案 ：A

维生素

解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

[单选题]咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。

正确答案 ：C

所含的脂溶性物质

解析：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。

[单选题]下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

正确答案 ：D

禽类的存活率

解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

[单选题]鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。

正确答案 ：C

卵黄高磷蛋白

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

正确答案 ：B

动物性食物

[单选题]牛奶中的蛋白质主要是（）。

正确答案 ：D

酪蛋白

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