食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

【名词&注释】

基本理论(basic theory)、主持人(host)、爱好者(lover)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、中性盐(neutral salt)、设计者(designer)、熟练程度(proficiency)

[单选题]食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

A. A、饱和脂肪酸
B. B、不饱和脂肪酸
C. C、必需脂肪酸
D. D、非必需脂肪酸

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学习资料：

[单选题]生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度^{(proficiency)}，从而能（）独立地进行操作。

A. A、基本
B. B、完全
C. C、可以
D. D、达到

[单选题]所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。

A. A、米制品
B. B、糕类米团制品
C. C、团类米团制品
D. D、酵米制品

[单选题]在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。

A. A、中性盐
B. B、糖
C. C、酸
D. D、碱

[单选题]自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

A. A、主持人
B. B、设计者^(designer)
C. C、厨师
D. D、爱好者

[单选题]浙江著名代表菜肴是（）。

A. 樟茶鸭子
B. 汤爆双脆
C. 无为熏鸭
D. 东坡焖肉

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