2022初级中式烹调师题库免费模拟考试题291

1. [单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

A. A、形态或色彩
B. B、质量或风味
C. C、物理或化学
D. D、营养搭配

2. [单选题]道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

A. A、物质享受
B. B、社会福利
C. C、个人利益
D. D、个人薪酬

3. [单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

A. A、水蒸
B. B、素蒸
C. C、包裹蒸
D. D、花色蒸

4. [单选题]冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

A. A、随切随叠
B. B、切完再叠
C. C、叠完再切
D. D、以上选项均对

5. [单选题]鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）

A. 蛋壳
B. 蛋白
C. 蛋黄
D. 蛋黄膜

6. [单选题]（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

A. 低温油
B. 高油温
C. 热油温
D. 慢油温

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