谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，

【名词&注释】

维生素C(vitamin c)、维生素B(vitamin b)、维生素D(vitamin d)、维生素PP(vitamin pp)、、维生素A、低度酒(low alcohol wine)

[单选题]谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。

A. A、维生素A
B. B、维生素C
C. C、维生素PP
D. D、维生素D

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学习资料：

[单选题]示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

A. A、原则
B. B、目的
C. C、标准
D. D、形式

[单选题]含酒精成分在20°～40°之间的酒称为（），如配制酒。

A. A、高度酒
B. B、中度酒
C. C、低度酒^{(low alcohol wine)}
D. D、药酒

[单选题]“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

A. 口味象
B. 口味淡
C. 口味鲜浓
D. 口味鲜

[单选题]高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。

A. 茸状原料
B. 骨头
C. 鱼肉
D. 猪肉

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A. 搅拌
B. 加热
C. 调制
D. 调味

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