2022中级中式烹调师题库中餐烹饪技术、烹调工艺题库全套模拟试题252

1. [单选题]可单用沸水进行处步热处理加工^{(heat treatment processing)}的烹调原料是（）

A. A、胡萝卜块
B. B、元鱼块
C. C、牛肉块
D. D、碗豆块

2. [单选题]水发的两种方法（）

A. A、沸水发热水发
B. B、煮蒸
C. C、浸漂
D. D、焖泡

3. [单选题]我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式进行了总结，下面哪个不属于分餐形式（）

A. 自助餐
B. 套餐
C. 厨师分餐
D. 宴会

4. [单选题]牛奶中的主要蛋白质是（）

A. 乳蛋白
B. 酪蛋白
C. 肌原纤维蛋白
D. 胶原蛋白

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