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中级中式烹调师题库2022中餐烹饪技术、烹调工艺题库专业每日一练(10月02日)

来源： 必典考网    发布：2022-10-02     [手机版]    
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【导读】

必典考网发布中级中式烹调师题库2022中餐烹饪技术、烹调工艺题库专业每日一练(10月02日)，更多中餐烹饪技术、烹调工艺题库的每日一练请访问必典考网中级中式烹调师题库频道。

1. [单选题]鱼翅的涨发率（）

A. A、500—600%
B. B、150%—200%
C. C、400%—600%
D. D、300%—500%


2. [单选题]下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）

A. A、鸡脯肉
B. B、鸡腿肉
C. C、大虾肉
D. D、牛肉


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