高级中式烹调师题库2022终极模拟试卷106

1. [单选题]所谓（），即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。

A. A、仪表
B. B、仪容
C. C、礼貌
D. D、礼节

2. [单选题]美学是筵席设计的基础，即筵席设计者^(designer)应具备一定的（）修养。

A. A、饮食
B. B、美学
C. C、艺术
D. D、审美

3. [单选题]在植物学分类^{(floristic classification)}中，具有显著而美丽花的植物，被称为（）。

A. A、裸子植物^(gymnosperm)
B. B、被子植物
C. C、藻类植物
D. D、苔藓植物

4. [单选题]菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

A. 浓度
B. 溶解度
C. 温度
D. 酸碱度

5. [单选题]宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

A. 荤素搭配
B. 炒菜与爆菜
C. 扒菜与爆菜
D. 炸菜与熘菜

6. [单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质

7. [单选题]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A. 菜肴原料之间
B. 菜肴与点缀之间
C. 菜肴与器皿之间
D. 以上都是

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