道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准()

【名词&注释】

胰腺炎(pancreatitis)、老年人(aged)、β-胡萝卜素(β-carotene)、需要量(requirement)、矿物质(mineral)、急性期(acute stage)、光泽度、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、有助于(helpful to)

[判断题]道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准()

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学习资料：

[多选题]维生素缺乏的主要原因是()

A. 维生素摄入不足
B. 由于年龄偏大
C. 由于年龄太小
D. 吸收利用障碍
E. 需要量相对增加

[多选题]抗氧化营养素^{(antioxidant nutrients)}有助于^{(helpful to)}老年人自由基的消除，以下()抗氧化营养素^{(antioxidant nutrients)}

A. 硒
B. 维生素B1
C. β-胡萝卜素
D. 半胱氨酸
E. 维生素C

[单选题]以下（）可作为肥胖或消瘦的较理想判断标准。

A. A、腰围大小
B. B、身高/体重
C. C、皮肤光泽度
D. D、体质指数BMI

[单选题]急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（）

A. A、稠米汤
B. B、口服营养制剂
C. C、低脂软食
D. D、禁食

[单选题]为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

A. A、先洗后切，急火快炒
B. B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C. C、切细浸泡后急火快炒
D. D、水煮后弃水凉拌

[多选题]根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）

A. A、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样
B. B、各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜
C. C、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
D. D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
E. E、三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜

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