变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特

【名词&注释】

肉制品(meat products)、物理性质(physical properties)、金黄色(staphylococcus)、必备条件(essential condition)、包装袋(packing bag)

[判断题]变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。

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学习资料：

[单选题]肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。

A. 促进微生物生长
B. 促进发色
C. 抑制微生物生长
D. 加速腐败

[单选题]下列哪一种原料之吸水力最大（）。

A. 淀粉
B. 黄豆蛋白
C. 卵蛋白
D. 海藻胶

[单选题]包装袋^{(packing bag)}破裂之冷冻肉不会发生下列哪一种问题（）。

A. 冻烧
B. 失重
C. 绿变
D. 干燥

[单选题]（）合格是企业获得《食品生产许可》的必备条件之一。

A. A）发证检验
B. B）出厂检验
C. C）监督检验
D. D）加严检验

[单选题]转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时即可结束炒松。

A. 白色
B. 红色
C. 金黄色

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