下列哪一种肉属白色肉（）。

【名词&注释】

残留量(residue)、亚硝酸根(nitrite)、加工肉制品、热加工处理(heat processing)

[单选题]下列哪一种肉属白色肉（）。

A. 牛肉
B. 鸭肉
C. 鸡肉
D. 猪肉

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学习资料：

[单选题]利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理^{(heat processing)}的过程称为（）.

A. 烘烤
B. 干燥
C. 烟熏
D. 油炸

[单选题]加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。

A. 食用红色5号
B. 食用黄色5号
C. 红曲色素
D. 食用红色7号

[单选题]在相同条件下，屠宰后屠体发生僵直最慢的是（）。

A. 猪
B. 鸡
C. 鸭
D. 牛

[单选题]在一般肉制品中，亚硝酸根之残留量不得超过（）

A. 30ppm
B. 70ppm
C. 80ppm
D. 100ppm

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