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2022高级中式烹调师题库冲刺密卷多选题正确答案(10.13)

来源： 必典考网    发布：2022-10-13     [手机版]    
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1. [单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 凝固作用
D. 脂化件用


2. [单选题]确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。

A. 档次
B. 价格
C. 需要
D. 种类


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