皂化价是指中和（）油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、抗氧化剂(antioxidant)、植物油(vegetable oil)、折光率(refractive index)、氢氧化钾(potassium hydroxide)、全脂奶粉(whole milk powder)

[填空题]皂化价是指中和（）油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾^{(potassium hydroxide)}的质量。

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学习资料：

[单选题]校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）

A. 1.5615
B. 1.6161
C. 1.5651
D. 1.5165
E. 1.1561

[多选题]利用测定食品的相对密度，可以判断如下食品的质量（）。

A. 植物油
B. 全脂奶粉^{(whole milk powder)}
C. 面包
D. 蛋糕

[单选题]富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

A. 油脂自动氧化
B. 油脂的酶促水解
C. 抗氧化剂作用
D. 其它成份分解

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