餐饮服务与管理题库2022模拟考试库235

1. [单选题]关于宴会，下面哪种说法是错误的：（）。

A. 正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
B. 正式宴会设有致词台
C. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
D. 中餐宴会开始前必须做好场景布置

2. [单选题]市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。

A. A、相关原则
B. B、资源原则
C. C、需求原则
D. D、功能原则

3. [单选题]构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（）。

A. A、主要调味品
B. B、调味用品
C. C、辅助材料^{(auxiliary materials)}
D. D、主要原材料

4. [单选题]餐饮企业采取新建方式获取经营场所^{(management place)}，其金融风险为（）。

A. 较高
B. 最高
C. 适中
D. 较低

5. [单选题]下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（）。

A. 菜肴烹制时间
B. 菜肴烹调万法
C. 菜式所用配料
D. 菜肴原料成本

6. [单选题]自上而下，由全局出发全面规划^{(overall planning)}分析，然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）。

A. 生命周期法
B. 原型法
C. 面向功能法
D. 面向数据法

7. [单选题]一般来说，餐饮软件的用户地域分布越广、用户数量越大，也就越成熟，但采用全球性的软件需慎重，这主要是由于（）。

A. 跨语言的餐饮软件，到了当地需要里新磨合
B. 国外餐饮的业务流程与本土差别铰人
C. 不同企业的管理流程完金不同
D. 本土管理操作若的素质较低

8. [单选题]通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。

A. 餐厅运营信息管理
B. 厨房运营信息化管理
C. 餐厅与厨房信息互换
D. 餐厅信息对厨房的传递

9. [单选题]电子化员工绩效管理的目的是（）。

A. 绩效规划
B. 过程管理
C. 实施评价
D. 绩效改进

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