食品科学技术题库2022食品色素和着色剂题库专业知识每日一练(04月28日)

1. [单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

A. 高水分活度
B. 高温
C. 氧化剂
D. 低水分活度

2. [单选题]ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

3. [单选题]某维生素具有以下特征：是一类具有活性的不饱和烃^{(unsaturated hydrocarbon)}。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

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