下列属于优质蛋白质的是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、营养状况(nutritional status)、需要量(requirement)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、大豆蛋白(soybean protein)、肉制品(meat products)、生理功能(physiological function)、矿物质(mineral)、小包装(small package)、体重增加(weight gain)

[单选题]下列属于优质蛋白质的是（）

A. 花生蛋白
B. 葵子蛋白
C. 棉籽蛋白
D. 大豆蛋白
E. 燕麦蛋白

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学习资料：

[单选题]妊娠期间孕妇体重增加^{(weight gain)}平均为（）

A. 6kg
B. 8kg
C. 10kg
D. 12kg
E. 14kg

[单选题]亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）

A. 防腐
B. 抗氧化
C. 发色
D. 着色
E. 增味

[单选题]采样过程叙述正确的是（）

A. 采样数量一般为检验需要量的2倍
B. 采样时应一式二份供检验及备查
C. 对食品应进行选择性采样
D. 定型小包装^{(small package)}食品（250吨以下）采集份数不少于36个
E. 用冰块保藏样品时其高度不应超过采样瓶高度的2／3

[单选题]碳水化合物的生理功能^{(physiological function)}是（）

A. 储存与提供能量
B. 节约蛋白质作用
C. 构成机体的成分
D. 抗生酮作用
E. 以上都是

[单选题]牛奶中矿物质^(mineral)含量最丰富的是（）

A. 钙
B. 镁
C. 磷
D. 铜
E. 铁

[单选题]红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal）为（）

A. 480
B. 600
C. 720
D. 960
E. 1200

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