2022食品科学技术题库食品中有害成分题库终极模考试题203

1. [单选题]河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射（）h后，其毒性无变化。

A. A、48
B. B、72
C. C、96
D. D、120

2. [单选题]食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

A. A、异硫氰酸盐
B. B、过硫氰酸盐
C. C、硫氰酸盐
D. D、异硫氰酸盐丙酯

3. [单选题]凝集素能可逆结合特异性（）。

A. A、单糖或双糖B、单糖或寡糖C、双糖或寡糖D、寡糖或多糖

4. [单选题]当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。

A. A、水
B. B、脂
C. C、有机溶剂
D. D、酸

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