当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、营养价值(nutritive value)、胆固醇(cholesterol)、花生油(peanut oil)、食物中毒(food poisoning)、口蹄疫(foot and mouth disease)、旋毛虫病(trichinosis)、亚硝胺(nitrosamine)、大麦芽(barley malt)、粗制棉籽油

[单选题]当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）

A. 豆腐
B. 腐竹
C. 豆芽
D. 扁豆
E. 绿豆

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[单选题]处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

A. 100
B. 105
C. 108
D. 1010
E. 1015

[单选题]食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时，应调查（）

A. 病人发病时所吃食物
B. 症状最重病人发病前24小时各餐所吃食物
C. 症状最轻病人发病前24小时各餐所吃食物
D. 全部病人发病前24～48小时各餐所吃食物
E. 未发病者24～48小时各餐所吃食物

[单选题]不能直接用火烘干大麦芽^{(barley malt)}的原因是（）

A. 使营养价值降低
B. 使N-甲基亚硝胺^{(nitrosamine)}含量增高
C. 使杂环胺含量增高
D. 使苯并A.芘含量增高
E. 以上都是

[单选题]下列哪项不是抗营养因子（）

A. 果胶
B. 草酸
C. 单宁
D. 有机酸
E. 抗胰蛋白酶因子

[单选题]调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是（）

A. 乳糖
B. 亚油酸
C. 乳清蛋白
D. Ca，P，Na
E. 维生素A、维生素D、B族维生素

[单选题]下列属于人畜共患寄生虫病的是（）

A. 炭疽
B. 旋毛虫病^{(trichinosis)}
C. 口蹄疫
D. 猪瘟
E. 结核

[单选题]某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）

A. 粗制棉籽油
B. 粗制菜籽油
C. 粗制的大豆油
D. 粗制的葵籽油
E. 粗制的花生油

[单选题]大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括（）

A. 增强肠道功能、有利粪便排出
B. 降低血糖和血胆固醇
C. 控制体重和减肥
D. 预防结肠癌
E. 促进某些矿物质的吸收

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