碳水化合物的吸收形式为单糖，其中吸收速率最快的是（）

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、营养价值(nutritive value)、赖氨酸(lysine)、奶制品(milk products)、矿物质(mineral)、高脂肪(high fat)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、南极科学考察(antarctic expedition)、营养素供给量、福建人(jan goan)

[多选题]碳水化合物的吸收形式为单糖，其中吸收速率最快的是（）

A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 甘露糖
D. 核糖
E. 半乳糖

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学习资料：

[单选题]食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）

A. 1／3～2／3
B. 1／3～1／2
C. 1／2～2／3
D. 1／4～1／3
E. 3／4～2／3

[单选题]女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血^{(iron deficiency anemia)}，铁的AI为mg／d（）

A. 10～15
B. 15～18
C. 18～25
D. 30
E. 35

[单选题]植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）

A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 大豆
E. 植物油

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 钾
E. 碘

[单选题]豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）

A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 亮氨酸

[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）

A. 肉类
B. 蛋类
C. 奶制品
D. 精制米面
E. 水果蔬菜

[多选题]最重要的必需脂肪酸是（）

A. 亚油酸
B. α－亚麻酸
C. 花生四稀酸
D. 丁酸
E. 棕榈酸

[多选题]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

A. 挥发性盐基总氮
B. 皂化价
C. 二甲胺与三甲胺
D. K值
E. 过氧化值

[单选题]男性，27岁，福建人^{(jan goan)}。初到南极科学考察^{(antarctic expedition)}工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。

A. D

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