奶中所含碳水化合物是（）

【名词&注释】

马铃薯(potato)、麦芽糖(maltose)、食物中毒(food poisoning)、特殊人群(special population)、粮食加工(grain processing)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、维生素供给量(vitamin supplementation)、黄曲霉毒、甲硫氨酸(methionine)、鲜黄花菜

[单选题]奶中所含碳水化合物是（）

A. 果糖
B. 半乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
E. 乳糖

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[单选题]我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感官和消化吸收率的粮食加工标准是（）

A. 精面加粗面
B. 精米和精面
C. "九五米"和"八五面"
D. 粗米和粗面
E. 精米加粗米

[单选题]以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（）

A. 总热能摄入量应降低
B. 多吃含膳食纤维丰富的食品
C. 维生素供给量^{(vitamin supplementation)}较成人高
D. 多吃含蔗糖丰富的食品
E. 膳食提供的钙应较成人高

[单选题]成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）

A. 缺乏恢复试验
B. 氮平衡试验
C. 尿中肌酐测定
D. 血中蛋白质含量测定
E. 负荷试验

[单选题]预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）

A. 防霉
B. 去毒
C. 防霉和去毒
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]高压灭菌法主要用于哪类食品（）

A. 奶类
B. 酒类
C. 果汁
D. 肉类罐头
E. 酱油

[单选题]下列不属于食物强化目的的是（）

A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B. 补充食品加工损失的营养素
C. 改善食物的口感和性状
D. 达到特定目的的营养需要
E. 特殊人群预防需要

[单选题]大豆中的最限制性氨基酸是（）

A. 赖氨酸
B. 苏氨酸
C. 色氨酸
D. 组氨酸
E. 甲硫氨酸^(methionine)

[单选题]最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）

A. 淀粉含量高
B. 水分含量高
C. 高脂肪
D. 高蛋白
E. 以上都是

[单选题]某工地农民工在工地食堂进餐后约1小时，多人出现口唇和指尖青紫，并伴有头晕、无力，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）

A. 亚硝酸盐中毒
B. 肉毒梭菌食物中毒
C. 鲜黄花菜中毒
D. 毒蕈中毒
E. 发芽马铃薯中毒

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