面粉中的面筋力是由（）构成的。

【名词&注释】

溶解性(solubility)、毛细现象(capillarity)、细胞膜的通透性(membrane passage)

[多选题]面粉中的面筋力是由（）构成的。

A. 麦粉蛋白
B. 麦胶蛋白
C. 麦麸蛋白
D. 麦清蛋白

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学习资料：

[单选题]烹饪的起源是以用火熟食为（）的。

A. A、目的
B. B、目标
C. C、标志
D. D、标准

[单选题]英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。

A. A、醋
B. B、酒
C. C、酱油
D. D、蚝油

[单选题]原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞膜的通透性；（2）通过原料中所含有的亲水基因；（3）（）。

A. A、通过毛细现象
B. B、通过原料的涨发
C. C、通过原料细胞的复原
D. D、通过原料的溶解性

[单选题]淀粉老化最适宜的温度为（）度。

A. 2-4
B. 6-8
C. 10-12
D. 12-14

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