盐水火腿在做QS审查项目检测时，所抽样品须为同一批次保质期内的

【名词&注释】

国家标准、大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)

[单选题]盐水火腿在做QS审查项目检测时，所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20kg，每批次抽样样品数量为（）

A. A、1kg
B. B、4kg
C. C、1500g
D. D、5kg

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学习资料：

[单选题]腊肠烘晒过程，在晚间可以送入香肠干燥机内烘烤，但是温度要保持在（）

A. A、40～60℃
B. B、50～70℃
C. C、60～80℃
D. D、无规定

[单选题]国家标准中规定：熟熏肠里的大肠菌群出厂时每百克中近似数不得超过（），致病菌不得检出。

A. A、20个
B. B、30个
C. C、100个
D. D、150个

[单选题]不属于成型火腿的特点是（）。

A. 良好的成型性、切片性
B. 没有弹性
C. 鲜嫩的口感
D. 出品率很高

[单选题]肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

A. B

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