电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关、

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、沙门氏菌(salmonella)、定时器(timer)、调味品(condiment)、温控器(temperature controller)、油溶性(oil-soluble)

[单选题]电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关、温控器^{(temperature controller)}、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时（）。

A. A、又卫生
B. B、省电节能
C. C、又安全
D. D、安全、卫生

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学习资料：

[单选题]土壤中的微生物以（）为多。

A. A、腐败菌
B. B、细菌
C. C、杆菌
D. D、沙门氏菌

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A. A、炸
B. B、爆
C. C、烧
D. D、盖

[单选题]脂肪水解生成的（）甘油很容易经血液吸收。

A. A、碱溶性
B. B、酸液性
C. C、油溶性^{(oil-soluble)}
D. D、水溶性

[单选题]对虾中“新虾”的上市时间为（）。

A. 春初
B. 夏末
C. 秋末
D. 冬初

[单选题]干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

A. 干发
B. 盐发
C. 湿发
D. 自然发

[单选题]（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。

A. 烧
B. 煮
C. 扒
D. 焗

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